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包子好吃不在褶上

时间:2018-12-07  责编:林铁成  来源:解放军报  作者:刘洪林

  
  在“钢铁八连”,最讲道理的是连长,最不讲道理的也是连长。
  靳绪东从厨师培训班学习回来,连续三天做菜没重样,连长吃得满嘴飘香,说话也飘着香味:“靳绪东,你这个培训班没白学,炒菜的水平够三级厨师!”靳绪东心里得意:“那是。正经的科班毕业,不是吹出来的。”连长用眼睛瞄着他说:“嗯,继续努力吧!”
  “钢铁八连”平时很少吃饺子,连队八十多号人,吃顿饺子够炊事班忙活一整天,没办法只能吃有馅的包子。炊事班长决定周四中午吃包子,兵们重视,连长重视,炊事班也重视。热气腾腾的包子端上来,连长想起靳绪东炒菜的手艺,抓起一个包子一口咬下去,皱着眉头看着手里的包子,皮儿还是原来那样的皮儿,馅儿还是原来那样的馅儿,味儿还是原来那样的味儿,刚想把靳绪东喊过来,忙咽下嘴里的包子,眼珠子骨碌碌转来转去,直到吃完包子才把他叫到连部,狠狠地训他:“你还敢跟我吹是科班毕业,还是三级厨师,今天的包子咋跟以前一个样?”靳绪东赶紧解释:“连长,我在培训班重点学习炒菜,不是学面食。今天中午的包子不是我做的,我负责做一锅汤。”连长使劲地咽下一句气话,才把声音调整到八度以下:“三级厨师就应该能做出好吃的包子,你没好好学面食,我就不承认你是三级厨师。”
  靳绪东知道连长不讲理,可自己必须跟连长讲理:“连长,我那证书是培训班发的,国家都承认。”连长一瞪眼珠子:“我不承认。”又盯着他继续说:“咱们八连,也包括咱们全营,就你一个三级厨师,我再交给你一项任务,不管用什么办法,你必须把连队的包子给我做好吃了,最好能超过团里招待所的包子,要不然,你那个三级厨师证,我可不承认。”靳绪东不敢跟连长再讲理,咽下两口吐沫提出一个条件:“那你总得给我一点儿时间。”连长很大度:“行,限期一个月!”

战士包包子(0)

(资料图)

  
  某周日,靳绪东到街上转来转去,大饭店里的包子好吃,东西放的多,成本太贵,不适合连队大食堂。他盯上了吉祥包子铺,走进去吃了两个包子,“味道也不咋地”,又钻进百福楼饭店,“包子的味道也一般”。靳绪东有空到街上,见到包子铺就进去尝两个,一直尝出五里多地,看见有个“孙记包子馆”,门面不大,人来人往,生意十分兴隆,抬脚迈步走进去,一个小姑娘迎上来打招呼:“大哥请进,吃点什么?”靳绪东忙问:“你家包子都有啥馅儿的?”小姑娘如数家珍:“有驴肉大葱馅儿的、猪肉芹菜馅儿的、牛肉萝卜馅儿的,还有韭菜鸡蛋馅儿的、韭菜虾仁馅儿的,总共有十多种馅儿,你想吃哪种馅儿?”靳绪东忙说:“给我来两个猪肉芹菜馅儿的。”
  没等多久,小姑娘便端上来两个热气腾腾的猪肉芹菜馅儿的包子。靳绪东看见盘子里的包子个头没有连队包子大,皱着眉头用筷子夹起一个包子咬一口,没想到包子皮儿薄,从里面刺啦淌出一股热汤。那汤儿透着一股鲜香,他含在嘴里舍不得往下咽,急忙用筷子扒开包子皮,里面的馅儿不光大,还不松散,紧紧地抱成一团,看上去就是一个肉疙瘩,不像连队的包子馅,猪肉没少放,咬一口就散花。他赶紧把肉疙瘩含进嘴里,慢慢地嚼着,禁不住暗暗地赞叹:“嗯,真香。”他趁小姑娘给别人送包子回来,路过他身边,赶紧问:“你家这包子是谁做的?”小姑娘以为包子有问题,小心地问他:“这包子是我奶奶做的,怎么啦?”靳绪东怕她误会,忙说:“好吃,真好吃。”看见小姑娘脸上露出得意的笑容,他在心里迅速琢磨,怎么才能把老奶奶的手艺学到手呢?硬来拜师学艺,即使自己亮明身份,人家也不一定愿意教,他猛然想起进门的时候,看到店门口贴着一张招聘告示,马上有了主意,趁结账的时候跟小姑娘商量:“你能不能带我去见一见你奶奶?”小姑娘立刻警惕起来:“你有啥事?”靳绪东态度很诚恳:“我想跟她说点事情。”小姑娘还没放松警惕:“有啥事情你先跟我说吧。”靳绪东指着门口告诉她:“你们店里不是招小工吗,我想到店里来当小工。”小姑娘见他长得眉清目秀,打量好一阵子才说:“我们饭店小,杂活儿多,每个月3000块钱,只管中午一顿饭,不管住处,你干不干?”靳绪东忙说:“干,我自己有地方住。”小姑娘又说:“那我去跟奶奶说一声,看她同不同意招你当小工。”
  
  靳绪东顺利进入“孙记包子馆”,当上一名干杂活的小工,他刚择好一堆韭菜,小姑娘就吩咐他:“你去把芹菜馅儿剁了,剁得越碎越好,剁不好重剁。”靳绪东按照小姑娘的标准剁好芹菜馅儿,小姑娘又吩咐他:“你再把盆里那些猪肉剁成馅儿。”靳绪东一口气剁好七八种包子馅儿,看见老奶奶在盆里把包子馅儿一样一样地拌好,一个人忙着包包子,就主动凑过去说:“奶奶,您忙不过来的话,我也可以帮您包包子。”老奶奶头也不抬地对他说:“不用,你干的活儿够多了,我自己包得过来。”靳绪东在包子馆里干了十多天杂活儿,一个包子也没包上,眼看连长批准的假期快到了,只好下定决心,拿出自己的士兵证和厨师证对老奶奶实话实说:“奶奶,我是当兵的,在连队是个炊事员,我们连队做的包子不好吃,连长非让我做包子,我看您做的肉包子好吃,想一边打工一边跟您学习做包子。连长只给我半个月假,您能不能教我做猪肉包子,驴肉包子我们吃不起。您要不教我做包子,连长肯定天天批评我。”还没等老奶奶说话,小姑娘抢先说:“奶奶,他骗人,你别教他。”老奶奶把手里的士兵证和厨师证还给靳绪东说:“我孙子也是当兵的,在部队当排长。你想学习做包子,直接跟我说就行,何必拐弯抹角呢。”靳绪东赶紧向老奶奶道歉:“奶奶,我不是有意骗您,我想在您这里干点杂活儿,能学到您一半的手艺,就能完成连长交给我的任务,就能让战士们吃到美味可口的包子。”老奶奶并没有责怪他,还安慰他:“你不用自责,你能跟我学习做包子,也算是我老太太拥军了。我孙子回来,最爱吃我做的肉包子。”靳绪东忙说:“您也是我的好奶奶,也是我们全连战士的好奶奶。”
  老奶奶告诉靳绪东:“包子好吃不在褶上,全在馅儿上。”他跟着老奶奶学习一个星期,从和面、剁馅儿、肉和菜的比例、油和水的比例、各种调料的比例、拌馅的火候,还有老奶奶的独家秘方,能让肉馅儿抱成团,能让肉馅儿渗出汤儿,甚至连包包子的手法和蒸包子用的火候和时间,全都逐一用心揣摩,老奶奶尝过他做的一个包子说:“嗯,你可以回去了。”
  
  不几日,连长看见靳绪东笑眯眯地端来一盘热气腾腾的包子,斜睨了他一眼,抓起筷子夹住一个,慢慢地咬上一口,一股热汤刺啦流进嘴里,登时便说:“嗯,不错,好吃。”那包子皮薄、馅儿大、肉多、汤鲜,连长吃完一个又吃一个。兵们吃得更起劲儿,都不用筷子,伸手抓起一个大肉包子,趁热一口咬下去,滚烫的热汤刺啦烫着腮帮子,舌头在嘴里舔着热汤使劲往下咽;第二口咬下去,包子里面的一团肉馅儿直接落入嘴里,越嚼越香,嚼几口就赶紧囫囵吞枣地咽下去;第三口不用再咬,直接把剩下的包子皮塞进嘴里,一边嚼着包子皮,一边伸手再到盆里去抓包子,一直吃到打饱嗝,还想再吃一个。
  从此,“钢铁八连”每周四中午吃肉包子,雷打不动。
  参谋长到“钢铁八连”蹭过一顿包子,执意要把靳绪东调到机关食堂,副连长低声劝靳绪东:“你在连队好好干,比在机关食堂还好转士官。”连长跑到营部,苦着脸对营长说:“营长,你跟参谋长说一声,小靳自己不愿意去机关食堂。”营长心知肚明:“你们八连的包子香啊!”连长嘿嘿一笑:“是不是能顶得上半个指导员啊?”

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